Aktuelles aus dem Kochstudio

 

 

Fünf sind geladen,zehn sind gekommen. Gieß`Wasser zu Suppe, heiß`alle willkommen.

Wirsinggemüse mit Äpfeln

Bei diesem Rezept Wirsinggemüse mit Äpfeln, werden frische in Würfel geschnittene Äpfel, zusammen mit dem Wirsing weich gekocht, was beim Wirsinggemüse den etwas herben Kohlgeschmack abmildert und angenehm verfeinert.
Dazu noch eine kleine Gewürzmischung aus Thymian und Rosmarin, welche dem einfachen Wirsinggemüse eine interessante Würzung verleihen.
Die Zubereitung ist einfach und schnell und kann auch jederzeit vorgekocht und am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden.
Zutaten: für 4 Personen

800 g frischen Wirsing
2 Zwiebeln
3 frische Äpfel
2 EL Öl zum Anbraten
1 Glas trockener Weißwein
Brühe oder Wasser nach Bedarf
½ TL getrockneter Thymian
½ TL Rosmarinnadeln
Salz
frisch gemahlener Pfeffer oder
Geschroteter Zitronenpfeffer
Bild von Wirsinggemüse mit Äpfeln

Zubereitung:

Für die Zubereitung zuerst vom Wirsing die äußeren unschönen Blätter entfernen. Den Wirsingkopf halbieren, danach vierteln und jeweils den restlichen inneren Strunk mit einem Messer ausschneiden.

Die lockeren Wirsingblätter in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
Den festen Anteil vom Wirsingkopf muss man, wie beim Weiskraut nicht waschen, sondern kann ihn gleich mit einem Messer
in Streifen schneiden.
2 geschälte Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin sanft anbraten.
Wirsingstreifen hinzu geben, mit dem Rührlöffel unter die Zwiebelmasse heben und unter Rühren ein paar Minuten mit anschmoren.
Den Kohl mit Weißwein und etwas Brühe ablöschen, gerade so viel Flüssigkeit hinzu gießen, dass er gerade mit soviel Brühe bedeckt ist, damit er nicht anbrennen kann.
Thymian und Rosmarinnadeln hinzu geben und das Gemüse zunächst etwa 10 Minuten langsam kochen lassen.
Während dieser Zeit Äpfel von süßsaurer Sorte schälen, in Würfel schneiden und
nach etwa 10 Minuten zum Wirsing hinzu geben, unterrühren und nochmals so viel wie notwendig von der Brühe nachgießen.
Das Wirsinggemüse, nun mit einem Deckel zugedeckt, weitere 20 Minuten langsam weiter garen lassen.
Dazwischen umrühren und kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist, damit das Gemüse am Topfboden nicht anbrennen kann.

Gegen Ende der Kochzeit sollte die Flüssigkeit fast ganz eingekocht sein, damit eine lockere Gemüsebeilage, welche ohne Bindung mit Mehl auskommt, entsteht.

Das Wirsinggemüse zuletzt nach persönlichem Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abwürzen.
Sehr gut schmeckt dieses Gemüse aber auch, wenn man anstatt Pfeffer, geschroteten Zitronenpfeffer zum Würzen verwendet.
Zu diesem Wirsinggemüse kann man als weitere Beilage Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Petersilienkartoffeln, nach Wunsch auch Bratkartoffeln, Kartoffelbrei oder Kartoffelnocken überbacken, servieren.
Dazu noch Kassler Rippchen, durchwachsenen Bauchspeck oder anderes Rauchfleisch, beliebige regionale Würstchen oder Wiener Würstchen.

Cremige Suppe mit Hokkaido- Kürbis

Gefüllte Schnitzel vom Schwein mit Rahmsauce Naturschnitzel mit Käse - Tomaten - Basilikum - Füllung

Gratinierte Hack - Laibchen in Tomaten - Champignon - Sauce

Reicht für 4 Personen ( zum vergrössern Bild anklicken)

SPINATTÖRTCHEN MIT FETA

Hackfleisch-Linsen-Bällchen

Zubereitungsschritte

1
Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken.

2
200 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Linsen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 8–10 Minuten garen. Dann ohne Deckel noch so lange weitergaren, bis die Brühe verdampft ist, und alles abkühlen lassen.

3
Inzwischen Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in lange Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen und in etwa 5 cm lange Streifen schneiden.

4
Hackfleisch, Ei und abgekühlte Linsen in einer Schüssel mit den Knethaken eines Handmixers zu einem Fleischteig kneten. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen.

5
Mit angefeuchteten Händen 12 gleich große Bällchen daraus formen. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Bällchen im leicht siedenden Wasser bei sehr kleiner Hitze etwa 10 Minuten garen.

6
Restliche Gemüsebrühe in einer großen, tiefen Pfanne aufkochen. Paprikastreifen dazugeben und zugedeckt etwa 8 Minuten dünsten.

7
Zucchinistreifen und Ajwar dazugeben und zugedeckt noch weitere 5 Minuten dünsten.
8

Inzwischen den Schnittlauch abspülen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.

9
Das Tomatenmark unter das Paprikagemüse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Schnittlauchröllchen unterheben und auf eine Platte geben.

10

Die Hackfleisch-Linsen-Bällchen mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und etwas abtropfen lassen. Auf dem Paprikagemüse anrichten und servieren.

Pellkartoffeln mit Frankfurter Grünen Sauce

Spinat-Quark-Plätzchen mit Radieschen und Rettich

Quark ist ein echter Fitmacher: Das Eiweiß daraus baut Muskeln auf, eine großzügige Portion Kalzium härtet Zähne und Knochen. Die ideale Ergänzung an weiteren Mineralstoffen und Vitaminen liefert der Salat aus Rettich, Radieschen und Zwiebel, denn er stärkt das Immunsystem und kurbelt die Verdauung an.

Zubereitungsschritte

1

Spinat auftauen lassen. Rettich und Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln, in eine Schüssel geben und leicht salzen.

2

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
Spinat-Quark-Plätzchen: Zubereitungsschritt 2
Schnittlauch waschen und trockenschütteln Schnittlauch in feine Röllchen schneiden Eine Zwiebel in Streifen schneiden Eine Zwiebel einfach und schnell schälen
3

Das Wasser, das sich bei Rettich und Radieschen in der Schüssel gebildet hat, abgießen. Die beiden Scharfmacher mit Zwiebel und Schnittlauch mischen. Senf, Rapsöl und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, unter die Salatzutaten mischen.
4

Quark in ein Küchentuch geben und kräftig ausdrücken.
Spinat-Quark-Plätzchen: Zubereitungsschritt 4
Quark in einem Tuch ausdrücken
5

Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Etwas Muskat abreiben. Quark, Eier, Semmelbrösel und Knoblauch mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.

6

Den aufgetauten Spinat in den Handflächen ausdrücken, klein schneiden und unter die Quarkmasse heben.

7

Die Masse mit feuchten Händen zu 8 Plätzchen formen.

8

Plätzchen in Mehl wenden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun braten. Mit dem Rettich-Radieschen-Salat servieren.

Panierte Kohlrabischnitzel mit Kartoffel- Kohlrabiblätter- Püree für 2 Personen

Spaghetti carbonara

1. Öl reingeben und erhitzen

2.Räucherspeck andünsten

3. Lauchzwiebeln und Knoblauch andünsten

4. Chillischoten dazugeben

5. Sahne dazugeben

6. Eigelb unterrühren

7. Spaghetti (heiss) unterheben

8. Anrichten (mit Käse und frischer Petersilie bestreuen)

Wenn man möchte, kann man einen Salat dazu reichen. Guten Apetito

Spargelquinch

In 1cm Stücke schneiden

Eher 30 - 40 Min.

CHAMPIGNONGESCHNETZELTES

1 Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hineingeben, leicht salzen und goldbraun rösten. Warm stellen.
2 Den Rostbraten unter Folie leicht klopfen. Manchmal genügt es aber schon, ihn mit der flachen Hand anzudrücken. Den Fettrand (wenn vorhanden) leicht einschneiden, damit sich das Fleisch nicht zusammenzieht und mit Senf bestreichen.
3 In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten ca. 2 Min. scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und weiter braten. Je nach Geschmack rosa oder ganz durch. Sticht man mit einem Zahnstocher in das Fleisch und es läuft noch Blut heraus, so ist er noch ziemlich roh. Aus der Pfanne nehmen, jetzt erst mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
4 In dem verbliebenen Bratenansatz das Mehl anrösten und das Tomatenmark zugeben. Alles gut verrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Wasser aufgießen. Kurz aufkochen lassen und ca. 15 Min. schmurgeln lassen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Den Rostbraten nochmals kurz in der Soße durchziehen lassen.
5 Auf Tellern anrichten und auf jede Scheibe Fleisch geröstete Zwiebeln geben. Es gab diesmal in Butter geschwenkete Spätzla und - nach rechter Schwaben-Art - noch Kartoffelsalat dazu.
6 Tipp: der Rostbraten sollte gut abgehangen sein. Wenn nicht - einfach noch 2 Tage im Kühlschrank lassen

Dazu wird Spätzle und Kartoffelsalat mit Endiviensalat gerreicht.

Flamiche au Fromage

Zubereitung von Poree-Hack-Pfanne mit Knöpfle

1 Porree putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin ca. 10 Minuten krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Porree zugeben und 3–4 Minuten mitbraten.
2 Mit 1 EL Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Wein, 1/8 l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen. Brühe und Frischkäse einrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.
3 Inzwischen für die Knöpfle ca. 4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) aufkochen. 250 g Mehl, Eier, ca. 1/2 TL Salz und 100 ml Wasser mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren und so lange weiterschlagen, bis er Blasen wirft und langsam und zäh vom Löffel fließt, ohne zu reißen.
4 Ein Brett oder ein Spätzleblech mit kaltem Wasser abspülen und über den Topf halten bzw. darauflegen. Je 2–3 EL Teig daraufstreichen und Knöpfle (kurze Spätzle) in das kochende Wasser schaben oder durchstreichen. Sobald die Knöpfle an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Herausheben, abtropfen lassen. Aus übrigem Teig ebenso Knöpfle herstellen. Dabei zwischendurch das Brett bzw. Blech mit kaltem Wasser abspülen.
5 Butter in einer Pfanne erhitzen. Knöpfle darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Hacksoße anrichten.

In einem großen Topf die feingeschnittenen Brotreste in etwas zerlassener Butter anschwitzen. Die in Würfel geschnittene Zwiebel hinzugeben und kurz mit anrösten. Mit Mehl bestäuben, durchrühren und mit der abgekühlten Fleischbrühe aufgießen. Bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss noch ein Schuss Sahne oder Milch dazu geben.

Variante: Ich gebe immer gerne kleingeschnittene Möhren, Lauch und Sellerie dazu. Meine Kinder nennen die Suppe dann Gemüsebrotsuppe.

Man kann das Gemüse klein würfeln, garen und extra hinzufügen oder mit anbraten, weich kochen und mit pürieren. Beides schmeckt gut.

Dazu gebe ich entweder Backerbsen oder Brot. Wir haben die Suppe auch schon mit Kartoffelstückchen gegessen. Die Brotsuppe ist ein einfaches, günstiges und leckeres Essen. Sie eignet sich gut als Grundlage für viele Variationen.

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